Für eine erfolgreiche Gastronomie reicht es nicht, leckere Gerichte zuzubereiten und zu günstigen Preisen zu verkaufen. Neukunden für ein Restaurant zu gewinnen und Stammgäste zu binden ist eine der Hauptaufgaben eines guten Gastronomen. Aber wie kann man ihr Vertrauen gewinnen?
Warum um Gäste kämpfen?
Restaurant-Business-Analysten sagen, dass die durchschnittliche Anzahl sogenannter treuer Gäste, dh Personen, die ein bestimmtes Restaurant regelmäßig besuchen (zum Beispiel ein- oder zweimal im Monat), etwa 15 % der Gesamtbesucherzahl beträgt. Gleichzeitig bringen solche Gäste der Institution bis zur Hälfte des Gesamtgewinns ein, da ihr durchschnittlicher Scheck in der Regel etwas höher ist als der von Gästen, die zum ersten Mal gekommen sind. Darüber hinaus ermöglichen treue Gäste dem Restaurantbesitzer, trotz saisonaler Abschwächungen und Krisen mit einem relativ konstanten Einkommen zu rechnen.
Treueprogramme für renommierte Restaurants sollten keine verschiedenen „Rabatt“-Aktionen beinhalten, da dies ihr Image als Elite-Restaurants negativ beeinflusst.
Es ist offensichtlich, dass es sehr wichtig ist, einen Pool treuer Kunden zu bilden, da die Konkurrenz in der Gastronomie sehr hoch ist, was bedeutet, dass das Restaurant zum Überleben und Gedeihen Stammgäste braucht, die nicht nur regelmäßig das Restaurant besuchen selbst, sondern empfehlen es auch Freunden, Verwandten und Kollegen. Traditionell sind verschiedene Programme zum Aufbau und zur Aufrechterhaltung von Loyalität viel günstiger als die Arbeit, neue Kunden für ein Restaurant zu gewinnen.
Vertrauen gewinnen
Damit die Leute, die ins Restaurant kommen, zu seinen Stammgästen werden, sind einige wichtige Dinge notwendig. Zuallererst müssen Sie ihre Erwartungen an den Besuch der Institution erfüllen. Restaurantgäste erwarten in der Regel ein gewisses Maß an Qualität, Service und Aufmerksamkeit, je nach ausgegebenem Geld. Die Herausforderung für das Restaurant besteht darin, diese Erwartungen voll und ganz zu erfüllen.
Dies ist jedoch nur der erste Schritt: Er führt natürlich dazu, dass Ihr Gast zufrieden ist, aber Vertrauen ist noch weit entfernt. Sie müssen ein Treueprämienprogramm entwickeln, das immer wieder zufriedene Gäste in Ihr Haus bringt. Dies können verschiedene Rabattkarten mit kumulativen Rabatten sein oder ein Punkteprogramm, bei dem Gäste nach dem Sammeln einer bestimmten Anzahl von Punkten kostenlose Mahlzeiten erhalten. Außerdem sollten Sie den Versand von Einladungen und Geschenken per SMS und E-Mail nicht vernachlässigen. Dies gilt insbesondere für feierliche Anlässe, zum Beispiel Geburtstage. Dies erfordert natürlich die Erhebung personenbezogener Daten von Besuchern, die meistens durch Befragung bei der Ausstellung einer Stammgästekarte erfolgt.
Ein effektiver Weg, um Vertrauen zu gewinnen, besteht darin, einen Stammgast mit Namen anzusprechen, der auch indirekt, beispielsweise durch Ablesen auf einer Plastikkarte, erkannt werden kann.
Mit der Entwicklung der sozialen Netzwerke begann das Feedback eine wichtige Rolle zu spielen, das sich in den Bewertungen der Besucher eines bestimmten Restaurants im Internet sowie der Reaktion der Restaurantverwaltung auf diese Bewertungen ausdrückt. Auch ein unzufriedener Gast kann sich wieder in ein Restaurant locken, wenn Sie auf seine negative Bewertung richtig reagieren, eine Entschädigung oder einen Rabatt anbieten. Grundsätzlich reagieren die Leute positiv auf jede Aufmerksamkeit, von einem Treffen mit einem Restaurantdirektor in der Lobby bis hin zu einer höflichen Reaktion auf eine negative Bewertung.
