In Sushi-Bars werden Brötchen und Sushi immer mit "grüner" Würze serviert. Manche mögen es wegen seiner starken Schärfe nicht, aber viele freuen sich darüber, denn Wasabi verleiht Speisen eine besondere „Würze“.
Wasabi essen
Wasabi ist eine Art Meerrettich, die in der japanischen Küche sehr beliebt ist. Es wird seit dem 10. Jahrhundert angebaut. Er wächst an Ufern oder im kalten Wasser von Gebirgsflüssen. Die Pflanze hat einen spezifischen stechenden Geruch. Am Ufer angebauter Wasabi hat einen ausgeprägteren Geschmack als Wasserpflanzen.
Die heiße Würze wird aus der grünen Wurzel durch Mahlen gewonnen. Am häufigsten wird es verwendet, um Sushi zu machen. Das Gras ist ein dichter, kriechender Stängel mit abgerundeten Blättern, der manchmal eine Länge von 45 Metern erreicht.
Nützliche Vitamine und Mineralstoffe in der Zusammensetzung von Wasabi:
• Vitamine A, B1, B2, B3, B5, B9, C
• Folsäure, Niacin, Pyridoxin, Thiamin
• Protein, Calcium, Kalium, Kupfer, Zink, Mangan, Magnesium
• Natürliche Fette und Kohlenhydrate.
Das Gewürz ist sehr reich an Isothiocinaten, die Karies bekämpfen. Wer täglich Wasabi-Paste konsumiert, kann Karies vorbeugen. Darüber hinaus kann Wasabi zur Bekämpfung verschiedener Krebstumore eingesetzt werden. In Kombination mit rohem Fisch hat die Paste starke antimikrobielle Eigenschaften.
Die Verwendung von Wasabi wirkt sich positiv auf die Funktion von Magen und Lunge aus. Wasabi ist auch ein ausgezeichneter Helfer zur Stärkung der Immunität und zur Vorbeugung der Alterung der Körperzellen. Schließlich weiß jeder, dass die Japaner langlebig sind, vor allem dank der traditionellen Küche dieses Landes. Japanische Wissenschaftler arbeiten hart daran, Wasabi bei der Herstellung verschiedener Medikamente zu untersuchen und zu verwenden.
Die Verwendung von Wasabi beim Kochen
Wasabi-Sauce passt gut zu Salaten und Gurken. Sie können Ihre eigene Pasta herstellen, indem Sie frische Wasabi-Wurzel kaufen und auf einer feinen Reibe reiben. Wenn Sie ein Pulver kaufen, reicht es aus, es zu gleichen Teilen mit Wasser zu mischen.
Das Hinzufügen einer Handvoll Nudeln zur Fleischmarinade verleiht Aroma und köstlichen Geschmack. Das Fleisch sollte mit Marinade bedeckt sein und einen Tag ruhen lassen. Diese Zeit reicht völlig zum Imprägnieren und Aromatisieren. Mayonnaise, gemischt mit einer kleinen Menge Wasabi, erhält einen ungewöhnlich würzigen Geschmack und eine subtile Schärfe.
Wasabi wächst aufgrund der besonderen Anbaubedingungen der Pflanze ausschließlich in Japan, was ihren Wert maßgeblich beeinflusst. Echten Wasabi kann man nur in Japan oder in teuren Restaurants probieren. In Betrieben mittlerer und günstiger Preisklasse wird Meerrettichpulver mit Farbstoff oft als Wasabi ausgegeben.
